私たちは遺伝子組換えによって、新たに二つの機能を乳酸菌に持たせようと考えました。一つは、組換え菌が虫歯の原因となるバイオフィルムに定着することができるようにするためのものです。バイオフィルムの主成分である、グルカンに結合するタンパク質(GbpC)を乳酸菌表面に発現させ、バイオフィルム内に定着させることで、持続的にバイオフィルム特異的な効果を発揮させようと考えました。もう一つの機能は、虫歯の原因菌であるStreptococcus mutansに対する抗菌作用です。S.mutansに対して抗菌効果のある化合物を乳酸菌体内で合成、分泌させることでS.mutansの増殖を阻害しようと考えました。抗菌物質としては、乳酸菌の体内で合成可能であり、かつ人体に害を及ぼさない物質である必要がありました。そこで、シンナムアルデヒド という天然化合物と、バクテリオシンという腸内細菌の１種が作る抗菌物質を用いることにしました。どちらも乳酸菌の体内にある材料から合成することができ、S.mutansに対して抗菌効果を発揮することを確認しました。シンナムアルデヒド はシナモンに含まれる成分であり、バクテリオシンは牛の乳に含まれるものであることから、人体に害を及ぼさないと判断しました。